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【防疫飲食】宅在家摘星！米其林2星態芮Taïrroir外帶上線 單點160元起跳
發佈時間2021.06.14 13:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
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三級警戒啟動後，餐廳全面禁止內用，對餐飲業衝擊頗大。去年因防疫成功而展現榮景的高端餐飲（Fine dining），眾米其林星級餐廳一位難求，如今戛然而止。然許多餐廳火速動起來，在這段期間展開新品牌規劃。米其林二星餐廳「態芮Taïrroir」的外帶副牌「Taïrroir À la Maison」 於6月11日上線，從1～2⼈的獨享型料理，到適合4～5人家庭的分享菜色，單點160元起跳，前菜、主菜、配菜、甜點甚至是餐酒搭配一應俱全，外帶餐點仍充滿Fine dining精神的法餐儀式感。
山不轉路轉，此時選擇外帶外送雖是不得已，但也不全然那麼悲情，反而可以為另一種商業型態試水溫。發展⼀個以Fine Dining細節精神為基礎，⼜呈現輕鬆、活潑的 Casual dining 餐飲副牌，是態芮⾃建立時品牌發展中的規劃之⼀。「好好運⽤這獨特的時間點，將未來的規劃提早來運作練兵，不正好？」主廚何順凱說，於是Taïrroir À la Maison上線了。
一向被稱為台法混血風格的態芮，主廚何順凱學中式料理起家，以台菜為底氣，融入法式料理的技法，讓態芮一開幕即在西餐界獨樹一格。而這回點開菜單，不見其招牌的「迷魂香芋泥鴨」「松露薏難忘」等名菜，幾乎9成是全新菜色。何順凱表示，的確是經過反覆推演材選出這些適合外帶的餐點，畢竟，外帶最致命的就是「溫度」。再好吃的餐點，經過舟車勞頓，少有「不暈車」的，皮不脆了、肉不嫩了，每一個紅燈都是凌遲。「溫度對我來說很重要，所以我絕不會做好等客人來拿，我會請團隊先打電話再次確認客人來取餐的時間，他到的時候我剛好做完。」何順凱說。