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【掌中美食帶著走3】台灣玉米站C位 MASA現磨現做新鮮墨西哥塔可餅
發佈時間2021.10.09 07:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:40 臺北時間
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星級餐廳出身，2位與墨西哥毫無相關的西餐主廚，一起在台北開了塔可卷餅（taco）專門店，並十分有野心的以台灣本土玉米每天現做餅皮，讓新鮮的玉米香氣充滿存在感的坐實C位。
店名「MASA」在西班牙語是「玉米麵糰」的意思，也是塔可最核心的靈魂。創辦人王一山與合夥人熊龍（Long）兩人曾在米其林星級餐廳MUME共事，目前各自掌管「山男」、「Salt & Stone」、「Le Blanc」等人氣餐廳。「塔可其實就像胡椒餅，在正餐之間，或是宵夜想吃點東西，是你隨時想到就可以吃的食物。」Long說，雖然走平易近人的銅板價路線，選料仍有Fine dining的堅持。
為了餅皮這抹新鮮的香氣，2人直到嘗試「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」時，才終於放棄進口玉米的念頭，「水煮的比例、泡的時間、鹽巴的量、鹼味的多少都不能遵照國外的配方，必須一直調整，現在已經是第10個版本。」王一山說。