製作冷凍料理包的最大難題，就是如何有效提高食物還原度、避免複雜的加熱方式減損風味。法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞，就和團隊花了2個月時間，反覆測試哪些食材禁得起烹煮、冷凍與復熱的過程，不斷修正包裝方式，還要精算出最恰當的加熱時間。
【剪刀美食1】 「MiraWan」推海鮮鍋飯真空包 隔水加熱就像現做的
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三級警戒以來，台灣人的飲食習慣不斷滾動式調整，從防疫自煮、外帶防疫便當，到現在越來越多餐廳，開始提供能拉長食用期限的冷凍料理包，一鍋熱水、一把剪刀就能讓美味還原上桌。
當鄭裕錞端出熱賣的「西班牙臘腸海鮮鍋飯」時，我還以為是現場製作的。因為米芯飽滿彈牙，辣香中又有臘腸的鹹味，海鮮料的甜美爽脆皆完整保留，很難猜出是冷凍包復熱上桌的。
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