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高空海鮮餐廳「SEA to SKY」新主廚登場 全新菜色海陸齊發、首推個人套餐不怕選擇困難
發佈時間2022.04.14 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:42 臺北時間
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位居微風信義百貨47樓的高空海鮮餐廳「SEA to SKY- Seafood & Bar」，行政主廚羅偉洲（William）新上任，以「海洋航行」為主題，端出融合法式、日式風格的海鮮料理，肉類主菜則由金光閃閃豪邁戰斧牛排坐鎮，海陸齊發一口氣推出數十道新菜，同時正式首推午晚套餐，讓人點菜不必選擇困難。
SEA to SKY- Seafood & Bar行政主廚William 於4月正式上任，曾任台北君悅酒店行政副主廚，擅長歐陸、法式菜系，在君悅一待就是十年，常為寶艾西餐廳、長住飯店的常客開發新菜色，練就深厚發想功力，這回來到Sea to Sky，菜單全面換新，以海洋航行為主軸，透過味蕾徜徉於異國情調中，讓他笑稱自己是信義區航海王。
航海王主廚在鮮美海鮮中融合日式及法式元素，「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」，馬糞海膽搭配法式煎鴨肝，自製醬油以法式紅酒醬作法，利用烤至金黃色的魚骨、胡椒、蔬菜加入昆布熬煮，在日式清雅中增添甘醇滋味，鴨肝經常搭配的無花果乾，這道則改為柚子蘿蔔，交織出日法風情。帶有日料風格的開胃菜「新鮮鰤魚薄片、山椒柑橘醬料」，選用肉質細膩且油脂豐富的鰤魚，配上炙燒小洋蔥、柳橙果肉、醃漬苦瓜、鹽之花與山椒粉、酸甜清香。