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【甜酒寵甜媽（上）】酒中王者獻給家中女王 這樣搭配甜點不踩雷
發佈時間2022.04.28 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:42 臺北時間
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母親節就快到了，特別的日子，也要用特別的酒來獻給特別的人。產自斯洛伐克Tokaj產區的貴腐酒，在得天獨厚的氣候條件下，黴菌與葡萄合作濃縮糖分，造就甘醇珍貴的佳釀，這酒中甜點過去是王公貴族的專利，如今也能用來獻給家中心愛的女王。
晚摘葡萄在特定氣候條件下，表皮長出貴腐菌（Botrytis cinerea，灰葡萄胞菌），菌絲會抽取果實中的水分，同時創造出花香、果乾、蜜香等豐厚華麗的風味。以這些葡萄乾釀製並陳年一定年份、酒中殘糖量達到標準的酒，就稱為貴腐酒，世界各地都有類似原理製成的甜白酒，但以位於匈牙利與斯洛伐克交界的Tokaj產區最為聞名，曾被法王路易十四譽為「王者之酒」。
貴腐酒之所以有個「貴」字，乃因需要種種天時地利條件。引進斯洛伐克貴腐酒的「好食365」總監林毅佳（Terry）分析：「整個葡萄酒的世界，如果不討論加烈酒、額外加糖的手法，要提高酒中殘糖量，就只能靠遲摘、結冰，或是黴菌共生來濃縮葡萄的糖分。貴腐菌需要夜間冷涼濕潤、早晚溫差大的氣候，才不致於過度生長，變成讓葡萄腐敗的灰黴菌，而Tokaj產區正好具備這樣的條件。」
