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【請媽媽吃飯1】掛爐烤鴨、西湖醋魚甜上桌 高雄「老正興」用老牌江浙菜寵媽
發佈時間2022.05.03 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:42 臺北時間
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歷史逾一甲子，原本位於高雄市鹽埕區七賢三路的江浙菜館「老正興」，在歇業多年後重起爐灶，由曾於老正興從學徒磨練到大廚的謝智龍，選在新的地點重新扛起老招牌，2年內就開了2家店。
提及當年老正興結束時的遺憾與不捨，謝智龍還是百感交集：「很多客人吃慣了，就這樣突如其來的結束，可惜的不只是口味，還有那份感情。」再加上兒子從小也是吃著爸爸做的江浙菜長大，抵不過兒子的勸說與老客人多次找上他的熱情，謝智龍決定讓老正興回歸，也讓心心念念掛記著老味道的客人有了依託。
談起老手藝，謝智龍說江浙菜在烹飪手法上著重燉、燜、煨、蒸等製法，口味如「西湖醋魚」「無錫脆鱔」等菜色，甜味偏重，卻也酸香好下飯。