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【從善如牛番外篇】72年老店隱藏版好料 飽到天靈蓋也難敵誘惑 潮州牛肉福專訪
發佈時間2022.07.08 05:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:43 臺北時間
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潮州牛肉福在小鎮屹立72年，除了招牌牛肉湯、牛雜湯，自製沙茶醬也是鎮店寶，不僅可炒菜、沾肉，更是二樓牛肉火鍋的湯頭靈魂。第二代老闆葉英和曾赴日本學習拉麵湯頭做法，回台後改良牛肉火鍋湯頭讓湯頭基底更清甜，再加上一大匙沙茶醬，搭配現在台灣牛花肉、菲力肉，成了饕客必點好料，如今交棒給長女葉純伶與女婿吳昶漢一家人負責。
潮州牛肉福的牛肉火鍋因位於總店二樓，必須和一樓共用同個出入口，許多外來遊客渾然不知老店的隱藏版好料。採訪當日，記者與攝影拍了一整天牛肉料理，從招牌牛肉湯、牛雜湯、清燉牛半筋半肉湯、炒牛肉等數十道菜色，飽到天靈蓋，連打嗝都是牛味十足。
然而難敵葉英和的盛情邀約，晚上再到二樓拍攝牛肉火鍋，記者和攝影本抱定「只拍不吃」，沒想到一上樓，撲鼻的沙茶牛肉鍋香氣，讓前一刻還在嚷嚷「太飽了！真的吃不下」的我們秒反悔，硬是嗑了一大鍋。吳昶漢為我們介紹2種必點肉品，一盤是量少稀有的牛花肉，稍有厚度的切片，讓肉質更有咬勁，油花香氣足，牛菲力口感軟嫩，涮3秒即可，入口前別忘再沾點沙茶醬，香氣更足。