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設計人的酒吧！台北新開幕「BAR PINE 松」 菜市場元素調酒結合台味小食
發佈時間2022.10.02 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:44 臺北時間
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城裡又多了一個喝酒好去處！位於台北文昌街的「BAR PINE 松」新開幕，這個由許多設計好手聯手打造的酒吧，從一進門的庭園碎石廊道、空磚篩進的光影，到吧台正中央揮毫的書法水墨，沉穩中流露東方的簡潔美感。
「BAR PINE 松」由於店址頂樓的松柏，及原址為木材行的空間脈絡，加上酒與木材之間密不可分的關連因而命名。策展人房彥文以他擅長融合商業與藝術設計的特長，與識別設計師何庭安共同定調品牌低調、文雅、孤高的整體視覺。空間由設計多間知名酒吧的「隱室設計」操刀，入口處以庭園廊道為概念，讓人進入到主空間前能夠稍作沈靜，以圓形簍空方磚篩入，落在「感官花子」特製、以松為意象的植栽上，呈現詩意。
酒吧主空間結合石材與原木，磨石子地、柚木台面，運用巧妙燈光的點綴，展現堅毅與柔軟之間平衡。吧台正中央的「松」一字，則是來自平面設計師廖小子（Godkidlla）的揮毫，在飛白與暈墨之間寫意。 硬體設計則出自產品設計師楊格之手，除了精準呈現品牌調性的招牌，尤其重視酒吧中的聽覺享受，特別挑選古董音響加以修復，搭配特製的分音器及擴大機，與選曲結合，圓潤又渾厚的音色表現呈現質感。
菜市場找靈感 蔬果變身創意調酒
調酒則由「BAR PINE 松」主理人侯絮銨（Ariel）掌管，她相信「風味，是從記憶與生活而來」，於是團隊結合自身生活經驗運用在地食材，研發出第一季的8款創作調酒。曾在調酒比賽時，將夜市元素注入創作中，熱愛將在地色彩發揮於創意的Ariel所設計的第一季主題為「菜市場」。對Ariel來說，市場是無數的靈感迸發所在，展現土地的餽贈與強而有力的生命能量。
如「野生山苦瓜／肖楠木／梅子／柚香金萱」以清酒為底，將野生山苦瓜淡淡土質細膩風味，使用台灣肖楠木及話梅自製的利口酒，搭配自製柚香金萱茶氣泡水，形成蜜餞氣息並帶著木質調風味。品飲時搭配滴了野生山苦瓜籽油的發酵西瓜李果乾與酒款呼應，把苦轉為回甘。
又如「 紅心芭樂／山葵／佛手柑」，一上桌芭樂軟熟的香氣撲鼻，有趣的是搭配山葵、佛手柑，伏特加為底，以紅心芭樂汁液自製的氣泡水調製，尾韻有些微山葵辛辣感。輔以自製佛手柑蜂蜜優格配餅乾來品飲，充滿果韻清爽。
另一款我很喜歡的是「水果玉米／味噌／黑醋栗」，基酒是威士忌，炙烤後的國產水果玉米連皮及鬚，以威士忌舒肥，再滴入自製白味噌苦精，最後以淡淡的黑醋栗果香味與甜味收尾。喝起來像是經典的Old Fashioned但多了旨味的風味層次，搭配自製煙燻玉米醬夾心小餅乾讓體驗更完整。
接地氣美食 超Juicy炸雞與阿嬤炸醬麵必點
除了調酒之外， 餐點也相當有水準。「松式烏龍梅子炸雞」搭配加入烏龍茶的梅子醬，靈感來自梅粉鹽酥雞，皮酥肉嫩。以路邊攤餐桌上常見的辣油為靈感的「花椒川味慢烤小肉丸」，沾醬是以大紅袍花椒、精選中藥材小火慢炒而自製花椒香料油。
最令人驚喜的是酒吧居然還嘗得到台菜經典的「魷魚螺肉蒜」，遵循古法以豬五花、蒜苗、桶筍、乾香菇、魷魚絲、螺肉慢熬90分鐘在靜置一夜，在深夜喝到一碗，旨味香甜，解酒又療癒。
除了下酒菜，也有較具分量的主食類，「鹹豬肉卡布納拉燉飯」以慢燉的方式製作鹹豬肉，取得更細膩的口感，燉過豬肉的湯汁則來製作燉飯，再打上一顆半熟蛋，濃郁綿密的口感讓人欲罷不能。而「阿嬤手工祖傳炸醬麵」則是Ariel回老家跟阿嬤學的一道家傳料理，手工粗拉麵淋上將傳統甜麵醬施以家傳祕製手法的炸醬，是搭配氣泡調酒的最佳選擇。
在Ariel與團隊們的規劃下，未來每半年將更新一次主題，除了特色調酒與經典調酒，「BAR PINE 松」同時提供精選紅白酒，以及依季節引進的自然酒選酒。
無論是空間或餐飲都是滿滿的細節，想要被酒食療癒時，「BAR PINE 松」是令人舒心的選擇。
BAR PINE 松
- 地址：台北市大安區文昌街138號
- 電話：02-2703-1380
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週二公休。
- Instagram：@BAR_PINE
- 訂位：https://inline.app/booking/pine/pine
- 低消：平日 400 元、假日 800 元，收10%服務費。
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