在英國已舉辦過5屆的「Lumina Challenge料理競賽」,這回首度於亞洲舉辦,台灣即以新興蓬勃的餐飲市場雀屏中選。以新世代餐飲人為參選資格,許多餐廳極具潛力的年輕主廚、副主廚以高地和羊作為發想設計菜單,經過數個月的評比,最後由慕軒飯店主廚蔡鎮、CANVAS副主廚蕭志倫與香色主廚邱一中進入決選。決選評審由「Impromptu by Paul Lee」創辦人兼主廚李皞、「小樂沐 Le Côté LM 」餐廳創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒與「Orchid Restaurant 蘭」行政主廚李信男(Nobu Lee)共同擔任。
去年開幕,以海鮮為主的當代澳洲料理CANVAS,由主廚 Kai War與副主廚蕭志倫共同執掌,致力於將新鮮活潑的海鮮料理融入澳洲本土風情,推廣「Polished Casual Dining」的體驗。為了這次的評比餐會,蕭志倫投入準備2個月,也是他首次完全主導菜色,他表示:「近二個月身體疲累心情卻萬分期待,經歷獨立的12道菜色發想、不斷地嘗試風味組合、彈性地調整料理與挑戰自己各個面向,很開心有這樣特別的參賽經驗。」
由於CANVAS主打海鮮,蕭志倫在設計菜單時也將羊肉料理融入海鮮的元素,前菜之一「Lumina小羊膝/仁當/蠔」的風味即讓人驚艷。蕭志倫表示靈感來自他之前任職於英國米其林一星餐廳 Pollen Street Social 的回憶,當時主廚以鴨腿肉搭配印尼風味仁當,製成亞洲風味鴨腿溫沙拉。他將羊膝以文火慢燉後,浸入香料味飽滿的仁當乾咖哩中,襯托羊膝豐沛的香味與充滿膠質的口感,大膽地搭配生蠔,是因為有「海中牛奶」稱號的蠔有獨特的奶香,可與椰奶連結,創造出既鮮甜又濃郁口感。
「Lumina小羊里脊塔塔/蘆筍/野薑花」最能展現Lumina清甜無羊臊味的特色。「干貝/奇異果/手指檸檬」搭配鳳梨冷湯,酸香生津。來自西澳的「Amelia Park Trellis Rose 」粉紅酒,帶有玫瑰花瓣和覆盆子的香氣。