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吃下畢卡索的畫！「藝術家餐桌計畫」在50年古典私宅舉辦預約制餐宴

發佈時間2022.11.19 07:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:44 臺北時間

Cuysine「藝術家餐桌計畫」將畢卡索的藝術作品化為料理。
文
攝影
經常有各種名廚聯手的餐會，但這次的餐會很特別，是與20世紀最偉大的藝術家 —畢卡索的聯名。不只是欣賞藝術，還要把藝術吃下肚！
走進台北市區的一座古典洋樓，推開門卻是中國壁畫、青瓷骨董家具堆砌的玄關，時光不僅停止，還訪若錯置，以為自己來到電影《海上花》的場景。這是知名設計師葉裕清50年的私宅空間「À la maison 在家裡」，「可口創造」自10月起推出「藝術家餐桌計畫」，與歐俊辰（Cage）主廚合作，以食物設計角度切入，揉合佳餚、美酒、食器與互動體驗等元素，期間限定在這即將於年底改建的話題空間中，呈現畢卡索餐桌，期待人們藉由一頓餐宴，盡情閱讀畢卡索的精彩創作歷程。
「畢卡索餐桌」選在設計師葉裕清50年的私宅空間「À la maison 在家裡」舉辦。（可口創造提供）
將畢卡索靜物畫化為場景之一，邀請賓客一步步進入畢卡索的世界。（可口創造提供）
「À la maison 在家裡」空間以主人蒐藏的中西古物堆砌出獨特美感。
「生活即藝術」為這次「畢卡索餐桌」的主軸，可口創造打造沉浸式的場景，賓客一進門，即能沈醉於一系列與畢卡索相關選曲，從音樂開始，邀請賓客一步步進入畢卡索的世界。而每個角落的擺設都宛如復刻了畢卡索的靜物畫，可口創造提出「一邊吃一邊閱讀」的構想，呈現畢卡索不被特定風格所拘束、嘗試不同藝術手法如繪畫、版畫以及陶瓷作品的歷程。
主廚歐俊辰與食物設計師袁采楓首次合作，以各自專業領域，激盪出美麗的火花。（可口創造提供）
飲食之於畢卡索，是他埋首創作的重要素材，他曾說道，「活著除了熱愛吃東西外，什麼都沒學到」，於是他流連廚房、盤據餐桌、描繪食材形相，甚至出版了自己的食譜書，吃，對於畢卡索來說絕對是件不可忽視的生活大事。
餐間袁采楓以深入淺出的方式向賓客介紹畢卡索的作品。
歐俊辰有多年Fine dining餐廳主廚經驗，擅長玩出食材創意。
本次餐會由專營西班牙酒的進口商「深杯子」負責餐酒搭配。
而一手打造這段3小時體驗的2位「導演」，一是擁有多年Fine dining經驗，並到世界各地進行料理與風味探索的頑童主廚Cage，以及曾於米蘭修讀食物設計碩士，創辦毛房moa食物設計工作室的食物設計師袁采楓，他們聯手以食物做為媒材，展開與畢卡索和參與賓客的熱絡對話。
由藝術家王怡方特製的盤子對應畢卡索1951年的陶藝作品《香腸與雞蛋Botifarra and Eggs》。
畢卡索1951年的陶藝作品Botifarra and Eggs。（翻攝自可口創造官網）
「鴨肝凍 柑橘」這道菜詮釋畢卡索1907年作品《亞維農的少女 Les Demoiselles d_Avignon》。（可口創造提供）
亞維農的少女 Les Demoiselles d_Avignon。（翻攝自可口創造官網）
「緬因龍蝦 赤海膽」詮釋畢卡索1956年作品《龍蝦The lobster》。
從開胃菜、副菜、主菜與甜點，每道料理皆能對應畢卡索創作軌跡。如一道由藝術家王怡方以畢卡索陶藝作品《香腸與雞蛋》（Bottefarra and Eggs）製作的盤子，忠實呈現原始作品，原作中安放的雞蛋，蛋白部分主廚則以圓鱈表現、蛋黃則由鵪鶉蛋點綴，而香腸則是燒得焦香的茄子呼應。
主廚以最擅長的牛肉料理「牛肉本質」詮釋畢卡索名畫《公牛，十四號》。
畢卡索1946年畫作《公牛，十四號》。（翻攝自可口創造官網）
「季節野菇塔 黑松露」詮釋畢卡索1960年的作品《馬內之後的草地上的午餐Le déjeuner sur l_herbe d_après Manet》。（可口創造提供）
「皺葉甘藍 黑豬面頰」詮釋畢卡索1966年的作品《家常菜Picasso Bon Vivant》
而另一道全牛料理，更是集Cage主廚最擅長的牛肉料理之大成，從牛舌、牛臉頰、牛菲力再到牛尾切入，以幾何狀式映現畢卡索名畫《公牛，十四號》化繁為簡的深刻歷程。最後一道甜點，對應畢卡索所在的1920年代以降重獲自由新生的巴黎，更交由賓客自己化身藝術家創作，以桌上的巧克力顏料、焦糖榛果脆片，白盤作為畫布、刮刀筆刷化為刀叉，創作屬於自己獨特的甜點作品，重現心中的美好年代。
最後一道甜點「美好年代」由賓客自行創作。
在即將消逝的絕美場域、畢卡索餐桌上，透過主廚的詮釋與食物設計師的介紹，挖掘更多大師的不同面向，目前12月的場次位子所剩不多。不過未來「藝術家餐桌計畫」仍將陸續推出以20世紀最具影響力女性作家的餐桌主題，令人期待。

Cuysine「藝術家餐桌計畫」畢卡索餐桌

  • 地址：台北市中山區長安東路一段30巷6號（À la maison 在家裡）
  • 訂位：請私訊洽詢cuysine官方IG

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