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【這群記者（有片）】炭香噴發的柴燒年糕錯過要等一年！ 24小時不斷火、爆汗飆淚過程全記錄
發佈時間2023.01.20 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:45 臺北時間
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在什麼事都講求效率，食物最好能速成、趕快賣錢的年代，高雄美濃的年糕店「滿金商行」，還在用燒柴的方式，花超過24小時蒸一鍋年糕。因為過程實在太費工，店家製作販售的時間，只有農曆新年前、短短的3週，其他時間想買也買不到。
或許你會想，都什麼年代了，還在劈柴燒火，一定是噱頭！但我實際去到店家，花了2天1夜，記錄他們製作的全程，如果只是為了行銷，我相信絕對有更省力的作法，但他們真的是用土法煉出年糕。
除了磨米漿的步驟靠機器，其他部分，全部純手工。磨好的米漿裝在布袋裡，要綁在板凳上，靠大石頭的重量壓榨脫水3小時。二代老闆邱嘉毓（嘉嘉）很老實地告訴我，一方面是守著老一輩做客家甜粄的工法，另方面是做年糕也就這3週，平常家裡辦外燴生意的器具已經夠多了，真的不想再多買機器。
脫水後的糯米塊，要用刨刀，手工刨成細粉，再跟白砂糖一起攪和到黏稠狀，蒸出來的年糕，口感才會滑順。
蒸年糕的爐灶，是他們自己用稻梗和著泥土砌成的，非常堅固，可以撐住辦外燴的大鐵鍋。保溫效果也很好，即使用手貼近爐壁，也不覺得熱燙，代表柴火的熱源集中、不會散失。
其實整鍋米團放到爐灶上，才是考驗體力的開始。柴會燒完，要不斷添木頭；因為是用隔水加熱的方式蒸年糕，也要不斷加外鍋的水，避免鍋底燒乾。最吃力的，就是每隔一小時，要攪拌鍋裡的米團，我實際體驗這個環節，才5分鐘就全身爆汗，因為糯米真的很黏又團結。更難受的是，被燒柴產生的熱煙，燻到痛哭流涕。
為了最後起鍋的那一口年糕，我跟攝影卓邦從白天拍到夕陽，天黑等到日出。終於看到雪白的米團，變成焦糖色的年糕，嘉嘉用竹籤挖了一口給我，聞起來很像麥芽膏的香氣，吃在嘴裡軟糯卻有彈性，甜甜香香的，意猶未盡。
跟著店家從頭做一輪，我覺得這樣做年糕的方式，如果真的要精算投入的人力、時間、勞動成本，還真不會賺錢。嘉嘉之所以樂在其中，是因為可以跟家人、夥伴們，一起守著爐火，守住老一輩做食物的態度，也把柴火的溫暖，燒進黏軟的年糕裡。當我嘗到那一口得來不易的年糕時，也吃懂了嘉嘉對柴燒作法的堅持。
滿金商行
- 地址：高雄市美濃區中正路二段59巷51號
- 臉書：https://www.facebook.com/makinglife5951
- 備註：採臉書私訊預購，數量有限，售完為止。可宅配，運費自付，現場自取日期：即日起至2023年1月20日，每日09：00～18：00。