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美食旅遊

法國攝影家為慕舍出手！在台北小吃縮影環繞下　品嘗米其林經典之味

發佈時間2023.05.08 10:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:46 臺北時間

來自法國巴黎的攝影家余白（Hubert Kilian），1996年即投入攝影旅程，2003年來台並於2005年開始擔任記者。（MUSA慕舍酒店提供）
文
法國攝影家余白（Hubert Kilian）移居台灣滿20年的此時，將腳步停駐在台北慕舍酒店。他用影像重新詮釋慕舍，同時結合經典主題作品，最終以《影食》慕舍的臺北之味為題，為酒店量身打造藝術空間，演繹城市生命力與光陰流動下的生活滋味。為了呼應余白的創作，酒店內的米其林一星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」也特地在平日午間推出經典短套餐，讓味道化為真實，留在心間與舌尖。
2023年10月15日開幕將滿3年的慕舍酒店，在台北一直是低調奢華的獨特存在，潔白雅致的莊園建築，隱身市井繁華中，刻在DNA裡的藝術氣息，就如MVSA之名，經常成為藝術家的靈感之地。
這回法國籍攝影家余白（Hubert Kilian）為慕舍拍攝的系列照片，以光影、映照、城中優雅三個主題交織而成，在余白鏡頭下的慕舍，定格出座落繁忙市區卻又傲然獨立的姿態，讓人可以感受喧囂中的靜謐；典雅餐廳的美饌佳釀，孕育出人們相聚於此的飽滿情感；入住頂樓客房或到頂樓酒吧喝一杯，站在空中樓台凝望都會繁華，更讓人瞬間產生想遠離塵世、跳脫時間框架的衝動，開闊擁抱各種可能性，也是生活藝術的一種即興風格。
余白鏡頭下的慕舍酒店。（Photo Credit by Hubert Kilian）
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊一角。（Photo Credit by Hubert Kilian）
余白最愛8樓Sky Villa望出去的景觀。（Photo Credit by Hubert Kilian）
慕舍酒店外的街景。（Photo Credit by Hubert Kilian）
除了此次專門創作的黑白影輯，慕舍也將余白觀察台北生活的兩個系列作品《臺北原味》及《臺北之胃》展示在酒店各處，前者呈現台北日間街景氣息，黑白影像喚醒也許已不復存在的街頭記憶，引領觀者墜入不同時空，品嘗藏於其中的雋永之味；後者則以深入巷弄的徒步尋訪，揭露不為人知的台北夜晚，霓虹閃爍慢舞於水泥地上，微弱光源蔓延至轉角滲透而出的錯落交致，耳邊時而竄入街坊鄰居的閒聊話語，皆是台北印象中的溫暖記憶。
余白作品《臺北之胃》中的騎樓攤位。（Photo Credit by Hubert Kilian）
余白作品《臺北原味》中的小攤風景。（Photo Credit by Hubert Kilian）
余白作品《臺北原味》記錄的台北日常。（Photo Credit by Hubert Kilian）
余白作品《臺北原味》天橋下的小店。（Photo Credit by Hubert Kilian）
漫步在慕舍的各處角落，藏於大廳一隅的水果攤、凌晨的街邊麵攤、傘下的翩然身影，那些與鏡頭對視間的剎那，皆刻畫出深邃細膩的生活百味，而這正是余白的強項。2003年從法國跨海來台的余白，在這座美麗島嶼上發現了藏在自己心中最深層的情感連結。1996年踏上攝影之路的他，熱愛並渴望捕捉時光流轉與城市光影的永恆瞬間，記錄人們與環境的互動，探索不同時空的歲月痕跡。
法國攝影家余白與慕舍酒店合作推出《影食》展。（MUSA慕舍酒店提供）
在酒店的許多角落都能欣賞到余白的作品。（MUSA慕舍酒店提供）
坐在Lobby沙發上，一轉頭就能看到余白的攝影作品。（MUSA慕舍酒店提供）
在畫架上展示的《臺北原味》。（MUSA慕舍酒店提供）
「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」也換上余白作品。（MUSA慕舍酒店提供）
余白說：「影像不僅能記錄美麗，也能了解過去、創造未來，從而欣賞現在。」時代浪潮造就了台北城白天與夜晚截然不同的面貌，也是他眼中的台北原味。新舊交錯的街景、斑駁的磚瓦、巷弄中的巧思領域，在余白看來，都是一種不斷磨合後的生活詮釋，也襯托出不完美的堅韌生命力。藉由余白的視角，我們得以重新認識藏於城市表層下的魅力，再度檢視因熟悉而忽略的日常細節，以城市漫步探訪台北隱晦的美。
既然「胃」是人體蓄積能量的重要器官之一，「之胃」同時也是「滋味」的諧音。慕舍酒店為了呼應余白的創作，特地請館內自2020年甫開幕即獲米其林一星的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」雙主廚，以復刻時光為名，重現過去三年最受歡迎的經典菜色，讓饕客能用眼睛與味蕾同時欣賞台北的《影食》城市之味。
這天我在渥達尼斯磨坊品嘗5月限定、只在週一至週四午餐供應的「經典8道式套餐」，每一道都是饕客們敲碗安可的滋味，美如藝術品的前菜「MOLONO後院」不僅姿色誘人，黃瓜與蠔味香草奶醬組成的微酸更一舉打開味蕾。清爽的「煙燻核桃海扇貝、干貝薄片」浸在白色泡泡中出場，煙燻感讓人驚艷不已。
「Molino後院」的黃瓜與蠔味香草奶醬，酸香迷人。（MUSA慕舍酒店提供）
「煙燻核桃海扇貝」的泡泡非常美味。（MUSA慕舍酒店提供）
海鮮主菜的「白身魚」曾經以虱目魚上場，今天則是用七星鱸魚和莧菜子製作，看不到魚的原形，卻能吃到豐富的鮮魚滋味，都有賴於急速冷凍冰晶化的高超技術，集香脆甘甜於一身，令人回味。
雖說是「白身魚」，其實已經不見魚的原形，只餘香脆甘甜的滋味。（MUSA慕舍酒店提供）
不過最讓我印象深刻且敲碗希望主廚繼續推出的菜色，還是以豬腳和醋洋蔥組成的「香緹」，這道西班牙版的滷豬腳完全打中台灣人的胃。隨之而上的「桂丁雞」是舒肥過的雞胸與雞腿，組合在一起也是意想不到的美味。
「香緹」就是解構後的豬腳與醋洋蔥。（MUSA慕舍酒店提供）
美味的「桂丁雞」經過舒肥，軟嫩宜人。（MUSA慕舍酒店提供）
一邊享用餐食，一邊感受余白所說，即便身在地下一樓的餐廳，仍可感受到光影與時間交落的敞亮抑或隱幽魅力，浸沐於光線中的空間，適恰且溫和的創造了放鬆的靜謐氛圍。煦光搖曳，在空間中的轉移流動，映入眼簾滲透身心靈，在步調繁複快速的城市中，感知光影交疊出人文氛圍的奢隱享受。
慕舍酒店除了這次與攝影家余白合作，之前也曾經與知名大提琴家、鋼琴加、書法家，甚至與香氛品牌聯名推出藝術饗宴，令人非常期待他們以後還會給出什麼樣的驚喜。
渥達尼斯磨坊雖然位在地下一樓，仍能引入光線。（MUSA慕舍酒店提供）

慕舍酒店MVSA

  • 地址：台北市中山區建國北路一段61號
  • 電話：02-2500-6770
  • 官網：www.hotelmvsa.com
  • 備註：Hubert Kilian余白《影食》慕舍的台北之味創作，自即日起至6月11日，在酒店公共空間及餐廳展出。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊

  • 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF（Hotel MVSA慕舍酒店）
  • 電話：02-2500-6832
  • 刷卡：可。收1成服務費。
  • 線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
  • 備註：即日至5月底，週一至四午間推出經典短套餐共8道菜，每人2,980元，需提前1天預訂。

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