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【試吃筆記】渥達尼斯磨坊蟬聯米其林二星！盛夏新菜創意登場 靠冰凍番茄冷湯「緋雪」消暑降溫
發佈時間2024.08.27 21:02 臺北時間
更新時間2024.08.27 21:02 臺北時間
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「台灣米其林指南2024」於今（27日）正式頒布，慕舍酒店的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」自2020年起榮獲一星後連續摘星，並於2023年成功摘下二星寶座，今年再度蟬聯米其林二星評級，好事成雙，夏季的創意新菜品也同步登場。
來自庇里牛斯山脈的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」西班牙本店，已連續18年獲得米其林星級肯定，並在2024年首度摘下首顆米其林綠星，全球唯一的海外分店就在台灣。台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店同步推出季節新品，且專注於食材在地化，運用台灣食材，在食盤間描繪當季山海樣貌，每每造訪總會有新驚喜。
早在台灣米其林指南2024揭曉前，正好受邀前往品嘗渥達尼斯磨坊的夏季新菜色，由西班牙雙主廚Govinda與Adrian兩人聯手，推出新菜品「緋雪」、主餐「紅玉」與甜點「青澀」，主廚們再度大展食藝，在炎炎夏日為饕客們振奮食慾。
採訪那日，外頭正中午陽光炙熱，「緋雪」一上桌立刻讓脾胃冰鎮了不少，這道變奏版西班牙番茄冷湯，將經典的冷湯從液態轉化成固態，使用風味濃郁的牛番茄，打碎後使用液態氮迅速冷凍成球形，底部搭配新鮮的北海道海膽與海膽醬增添鮮味，再撒上自製番茄粉提升層次，溫馨提醒，品嘗時可不能光顧著聊天，小心雪球很快就會崩塌，趁「冰」吃才有趣。
主餐「紅玉」使用源自南投的日月潭紅玉雞，放山雞飼養過程，食用台茶18號紅玉紅茶、飲用純淨山泉水長大，雞肉無腥味鮮嫩甜美。料理時，首先將雞胸肉經舒肥處理，接著先煎後烤，表皮微焦香內裏卻多汁不柴，雞肉本身就帶有淡淡茶香；一旁的半圓形則是雞肝慕斯，口感豐盈不腥不膩，最上層撒上屏東可可粉、法國黑松露與雞骨熬製成的半釉汁，堆疊出細膩的層次感。
今年盛夏，主廚用酸甜青蘋果詮釋「青澀」滋味，青蘋果刨絲後，以檸檬汁與柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底；上層純淨如雪的則是以香蕉製成的細緻冰淇淋，嘗起來像是較濃郁版的古早味香蕉清冰，搭配少許肉桂粉與蛋白糖霜，一整道清爽酸甜堪比初戀令人心動。
渥達尼斯磨坊
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號（慕舍酒店HOTEL MVSA）
- 電話：02-2500-6832
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 價位：午間限定經典套餐3,680元／人、午晚間主廚套餐5,380元／人
- 官網：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz