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【試吃筆記】「春大直」辦年貨必吃！林明健新開麵吧「LITTLE LAM」　順化牛肉麵加A5和牛太奢華

發佈時間2025.01.23 05:47 臺北時間

更新時間2025.01.23 05:47 臺北時間

米其林星廚林明健新開餐飲品牌「LITTLE LAM NOODLE BAR」，主打亞洲風味的異國麵食。
文
攝影
農曆年前要去台北「春大直」辦年貨，不妨順便到一樓美食街，嘗嘗米其林星廚林明健新開的「LITTLE LAM NOODLE BAR」。他以做高端餐飲的標準，對湯、醬的講究，推出越南、星馬、港式和日式，4種風味截然不同的亞洲麵食。
一次試吃4款麵，我最喜歡「黑胡椒鮮蝦撈麵」，做法融合新加坡的香辣蟹和港式鮮蝦撈麵。醬汁吃得到甜醬油的甘甜和黑胡椒的辛香，用日本山茶花麵粉做的麵條，彈Q有嚼勁、麵香十足，吸附醬料的效果特別好。
林明健想把當爸爸後，為小孩煮好吃麵食的心意，傳遞給客人。
「LITTLE LAM NOODLE BAR」開在台北春大直一樓的美食街。
「黑胡椒鮮蝦撈麵」麵條Q彈，吸附特製醬汁的辛香甜辣。（360元／份）
配料最豪華豐盛的，是「順化香辣牛肉麵」。林明健對越南中部古城順化的牛肉粉，相當驚豔，於是決定復刻，甚至升級味道。他以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬等料熬湯底，並加入自製的朝天椒辣椒醬，搭配北海道春小麥做成的拉麵，再擺上A5和牛、牛臉頰肉、豬腳和鴨血。
「順化香辣牛肉麵」沒有想像中的重口味，吃得到腴嫩的和牛片與牛臉頰肉。（480元／份）
湯頭喝起來沒有想像中的油辣，反而是香茅、檸檬葉的味道比較突出。牛臉頰肉燉得嫩口入味，A5和牛腴美軟嫩，豬腳也把皮煮到完全軟化。
「雞白湯拉麵」湯頭雞味濃重，雞肉充滿紹興酒香，麵條彈牙吸湯。（380元／份）
湯汁呈現乳白色的「雞白湯拉麵」，是走痛風系，因為用了整隻紅羽土雞加大量蔬菜，精燉5小時。湯喝起來雞味濃郁，雞肉片有紹興酒香，搭配彈牙的拉麵條，很有味蕾上的滿足。
「番茄海鮮米線」蝦、蟹味十足，海鮮料豐富，米線軟彈有嚼勁。（420元／份）
「番茄海鮮米線」則有爆濃的蝦味，因為是用龍蝦頭、胭脂蝦頭熬煮湯底，還加碼越南螃蟹醬增添厚實海味，配料吃得到中卷、花枝丸、蝦肉丸，是海鮮控的首選。
「烤茄子」口感軟嫩，帶著白味噌與是拉差辣椒醬的甜辣。（80元／份）
東南亞地區的特色甜點「煎蕊」，吃得到斑斕葉和椰子的香氣。（80元／份）
除了主餐麵食，還可以搭配小菜和甜點。我最推薦塗抹白味噌的「烤茄子」，鹹甜柔軟，充滿火烤香氣。看起來不起眼的「煎蕊」，是用斑斕葉做成的果凍，搭配椰奶奶酪和焦糖醬油，簡單卻有層次。辦完年貨，就來這吃「一整套」，犒賞自己，讓採買的辛勞瞬間化為滿足。

LITTLE LAM NOODLE BAR

  • 地址：台北市樂群三路303號1樓（春大直）
  • 電話：02-2658-0226
  • 營業時間：11：00～22：00

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