美食旅遊
【試吃筆記】台中日料新星「鮨多芽」冬日旬味新菜單 攜手「鷹之目」限量清酒共譜「海底熟成」宴席
發佈時間2025.01.31 06:47 臺北時間
更新時間2025.01.31 06:47 臺北時間
已複製連結
2024年於台中黎明新村開幕的板前日本料理「鮨多芽」（おため），主打Omakase的套餐形式，根據不同季節，嚴選來自日本，台灣的近海魚種，打造握壽司與酒肴交錯的餐酒搭，在餐桌上為食客展現兩者激盪出的火花。2025年甫開始，鮨多芽除了推出全新冬季菜單，更帶來全台僅配額24瓶、海底低溫熟成的限量頂級清酒，為食客帶來金蛇年的全新饗宴。
鮨多芽的行政主廚宋大為過去曾於台灣無菜單日本料理始祖「千壽」學藝，與堪稱台灣壽司天花板的「Adachi 足立壽司」老闆足利浩正一同共事。離開千壽後，宋大為成立自己的工作室，透過許多客製化餐會的邀約，將日本料理以親民方式呈現給食客，同時鮨多芽的雛形也逐漸形成。鮨多芽開業至今，主廚宋大為希望藉由用餐體驗、交流互動與酒水搭配，讓客人能在愉快氛圍中獲得高水準且超乎期待的用餐體驗。
鮨多芽的餐桌上沒有固定菜單，不過還是有些品項如「招牌軟絲海膽」、「小袖卷」、「星鰻壓壽司」、「鮪魚」、「赤身」、「亮皮魚」、「玉子燒」，是讓已訪客人感到親切熟悉的固定班底。其餘驚喜則看當日時令漁獲如何鋪哏，如到訪當日的全新冬日菜單，就嘗到了道道飽含暖意的「甘鯛西京味噌燒」、「軟絲海膽」以及「松葉蟹春捲」。
本次吃到的旬味新菜中，包含寒冬時節最肥美的鰆魚，以大火香煎皮面帶出獨特的香氣，再佐以橙醋及茗荷淡雅的酸感搭配魚肉油脂，作為第一道開胃的小品非常合適；鮨多芽將車蝦汆燙後快速冰鎮，並堅持在饕客食用前現做，以確保入口時的脆口彈牙與鮮甜。肉質帶黏度，甘甜清新的春子鯛也成握壽司的一員，搭配傳統江戶前手法的黃身酢，打造出甜潤酸香的風味。
鮨多芽在選酒上也以能將魚肉、米飯襯托出最大程度的鮮美為主，例如開業後引進的第一支頂級清酒「鷹之目」（TAKANOME），厚實的酒體將米的旨味修飾得恰如其分，搭配秋冬的紅醋飯一起入口，能讓魚料風味完全展現。如鮪魚類的「大腹、赤身」，大腹本身含有豐富的油脂香氣，赤身則蘊藏鐵質的氣息與口感，兩者與鷹之目搭配享用，在舌尖上散發出更多層次與豐厚口感。
在新一季餐席間，宋大為祭出「鷹之目」（TAKANOME）限量版的「鷹之目 海底熟成 祿 2024」，這是全球發售350瓶，台灣僅配額24瓶的超人氣銘炳；於日本外海500米、水深15米處進行6個月的低溫熟成的「鷹之目 海底熟成 祿 2024」，酒體更加圓潤醇厚，整體風味的表現也更加成熟，是握壽司的絕佳戰友，不僅襯托了魚肉的油潤，同時也能將醋飯中的酸味與米的旨味，平衡出恰如其分的和諧，也讓饕客們無論視覺、味覺都耳目一新。
鮨多芽 OTAME
- 地址：台中市南屯區干城街145巷14弄11號
- 電話：0918-301-918
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～21：30
- 價位：午餐3,000元／人、晚餐4,680元／人
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「鷹之目」（TAKANOME）限量版「海底熟成 祿 2024」數量有限，如欲搭餐享用，可直接與鮨多芽訂位時詢問，或洽威登酒藏訂購。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。