mirrormedia
財經理財

【圖輯】種稻開始　客家手工純米粄條全紀錄

發佈時間2017.09.21 10:58 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間

屏東稻米可1年2收，7月底時，本刊陪著蕭凱嶸一塊巡水田。
文
攝影
主播
古有諺語「要怎麼收穫，先怎麼栽」，屏東佳冬阿志粄條3代負責人傳承客家硬頸精神，間持從種稻開始，是少數強調一條龍製作的純米手工粄條。
春天稻米收成後，農戶們利用馬路二旁曬穀。（蕭凱嶸提供）
做粄條必須使用擺放超過半年以上的老榖，蕭凱嶸平均2個星期碾一次米。（蕭凱嶸提供）
先將在來米磨成米漿。
混入一定生VS.熟比例的在來米漿，才能成為製作粄條的「粄漿」。
將粄漿薄薄鋪勻在盤子上，放入滾水大灶中蒸煮。
大鍋冒著滾燙白煙，蕭凱嶸徒手拿起盤子，全程有如練鐵砂掌。
小心翼翼地將煮熟的粄條趁熱刮下來。
將有「面怕粄」之稱的大片粄條摺成3折放入塑膠籃中。
粄條放涼後才能切成條狀備用。

相關文章

【台灣老店】浪子無懼滾水　佳冬阿志粄條【浪子粄條】祖傳70年祕技　想接班得先練鐵砂掌【浪子粄條】叛逆老闆　為「她」迷途知返【浪子粄條】純手工竟是從種稻開始　小英總統也愛這味【浪子粄條】父病倒他日飆百里　只想再聽句「以你為榮」
【江湖一點訣】湯頭加了這2味　粄條才有靈魂！【頭家帶路】出國度假FU　超Man嘻皮重機遊南台【浪子粄條番外篇】後繼有人　在學3女兒棄玩樂助父親【江湖一點訣】使用這款米　粄條才能香Q彈

你可能也喜歡這些文章