美食旅遊
【北海道食欲之秋】釧路老婆婆爐端燒 嘗的是瀰漫半世紀的煙霧
發佈時間2017.12.15 21:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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如果說北見是日本的燒肉之都，那麼釧路就是爐端燒之都。在市區幾乎每走幾步就是一間爐端燒小店，但膽敢只用「爐端」這兩字取店名的，大概也只有這家開業逾半世紀的老店。
推開木門，眼前這間超過60年的爐端燒創始店「炉ばた」，ㄇ字型的座位、只有20、30坪不到的。我刻意選坐在角落，恣意感受老店的四度空間。天花板已被陳年炭火燻得發黑，從烤爐內蔓延出來的煙霧，緩緩繚繞在屋內的每一處。
說起爐端燒，有人說是發源於日本東北，興盛於釧路。不論究竟誰才是真正的發源地，東北的爐端燒以蔬菜等食材居多，作為漁獲集散地的釧路，自然是以海鮮為主。
坐下沒多久，剛剛點的「烤味噌魷魚」「烤𩸽魚一夜干」「烤香菇」和「烤牡蠣」陸續上桌，最讓我陶醉的，是那盤被烤成金黃外皮的魷魚，裡外都淋上特調味噌醬，吃起來依舊鮮嫩多汁。