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【米其林場邊花絮】耕耘9年 最低調的一星法國餐廳
發佈時間2018.03.15 12:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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首屆台北米其林摘星餐廳名單昨日揭曉，頒獎前各路人馬預測的名單中，有一個名字鮮少被提及，那就是法國餐廳「La Cocotte by Fabien Vergé」。
它位於金山南路二段巷內，雖說離捷運站不遠，但由於門面有點低調，第一次來很容易錯過，店主暨主廚的Fabien Vergé是法國西南部土魯斯（Toulouse）人，和妻子管乃茵在里昂的廚藝學校相識，原本太太還想繼續留在法國，卻被愛台灣的老公Fabien拉回來開店，餐廳2009年開張，穩紮穩打走了9年。
「La Cocotte by Fabien Vergé」可說是這一次台北米其林摘星餐廳中，最為低調的法國餐廳，Fabien沒找名廚客座，最多到餐飲學校教教課或出席、接個幾場研討活動和包場，要不然就是在自己的店內吧檯開班授課，教學生做菜，夫妻2人加上團隊，不過約莫10人。
沒有高人氣，卻是本次唯二摘星的法國餐廳之一，當西餐主廚大玩料理創新時，他選擇走樸實的路，做出的法菜滋味扎實沉穩，燉菜、下酒菜、海鮮皆是拿手菜色，Fabien說：「菜式中法式佔95％，剩下的5％會從旅行中汲取靈感。」他不僅每季更換菜單，為了友善地球，更會盡量運用在地食材，台灣的豬肉、桂丁雞、櫻桃鴨都現身於他的餐盤上。