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【米其林告訴我們的事之五】系出華西街的原味好菜 真的好海鮮餐廳
發佈時間2018.03.29 19:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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這回在台北米其林榜中摘星的中菜家數極少，即使是向來受重視的粵菜餐廳，家數也不多，只有頤宮、大三元、雅閣三家，但米其林密探大概不清楚，台北餐飲界有一個獨特派系，傳承自華西街擔仔麵，極講究海鮮選材與獨到台粵混合手法，最有代表性的便是「真的好海鮮餐廳」。
走進餐廳，入口右手邊的房間裡是一整排ㄇ字形的海鮮槽，龍蝦、鮑魚、象拔蚌與活跳鮮魚，依淡水與海水分門別類、各安其位，光從這裡就可看出行政總主廚李凌明嚴格的管理要求，選好海鮮後，服務生會建議作法，雙方溝通完畢，隨即用立式麥克風回報給廚房。
真正懂行的饕客來這裡絕不會點套餐，而必選擇單點，所有當令海鮮都不會被過度烹調，像是以雞湯燙熟的「過橋活鮑魚」、清燙小卷或螢烏賊，吃的都是原味鮮甜。
熟客必點的還有源自華西街擔仔麵的「香酥鮮蝦捲」「白灼沙蝦」「清蒸蟹」「香露蒸龍蝦」「法式焗明蝦」，以及主廚拿手的「龍江脆皮雞」等名菜，即便是最簡單的「澎湖絲瓜」，都可看出選料之精細，最後來一碗擔仔麵或米粉，更是完美收尾。