美食旅遊
【2018亞洲主廚高峰會 】RAW X JL Studio X Ephernité 三廚聯手打造水旅程滋味
發佈時間2018.10.18 19:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
已複製連結
「雲朵」「土地」和「氣泡」串起了「水的旅程」。「水」是料理中必要存在卻鮮少被提及的基本食材，這一回「JL Studio」主廚林恬耀Jimmy、「RAW」主廚黃以倫Alain 、「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa及「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」首席調酒師郭殷杰Jay，從「水的型態」－雲朵、土地及氣泡作發想，打造3款餐點及調酒，不追求昂貴食材的珍稀性，而在考驗主廚們取自大自然食材的過程中，怎麼展現飲食知識和對自然循環的理解。
潮水破浪而來，退去時在鬆軟的海砂上形成泡泡，岸邊的小螃蟹在苔蘚和石子間橫移行走－－「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa的創作料理「汽泡水煮章魚/香料紅酒粉圓/煙燻臘腸/檸檬馬鞭草」和side dish「酥炸醬油小澤蟹」，一路採集從海岸邊到海洋裡的食材元素。
「用氣泡水煮章魚可以讓碳酸成分柔軟章魚。」Vanessa接著再以香草、煙燻紅椒粉醃漬炭烤章魚腳，搭配紅酒樹薯粉圓，在餐點端到客人桌上時，在章魚上覆蓋泡泡。Vanessa指出：「水自雲朵滲入土地，流入大海，BUBBLES（氣泡）是水的最終旅程。」從岸邊一路游進深海是這套餐點的意像。
「2018亞洲主廚高峰會」活動第3天，同步舉辦「ICSAX聖沛黎洛S.Pellegrino」三款限量水瓶發表會，邀請餐廳「JL Studio」主廚林恬耀、「RAW」主廚黃以倫及「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa，以水標上的「雲朵」「土地」和「氣泡」的意像為題打造餐點，並由「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」調酒師郭殷杰Jay搭配餐酒。