其實台灣食客對李森並不陌生，他曾經到台中樂沐辦過餐會，也參與過一些香格里拉的活動，我老早聽過這位主廚的故事。李森18歲入行，本來學的是西餐，後來轉學粵菜與中國其他地方菜系，雖然沒有正式拜師，但香港賽馬會的行政主廚盧德仁（Bobby Lo）可說是他的恩師，後來李森離開香港到中國闖蕩，歷練過天津、昆山的酒店，後來加入溫州香格里拉。
2014年，李森收到公司通知去香港的夏宮試菜，後來才知道是要選拔「巴黎香宮」的主廚，通過初步審核後，他單槍匹馬到巴黎第二次試菜，卻意外碰上法國假期，後來李森在缺乏食材、調味料與只有一名實習生幫手的艱難情況下，順利得到行政總廚的賞識，並在那年的11月走馬上任，就此開始他的巴黎生活。