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台北國賓飯店的米其林教練　200年傳奇餐廳金字塔來台客座

發佈時間2018.10.27 17:17 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間

「日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁」魚肉厚度漂亮，細緻，搭配混合蛋白及鹽之花的松子酥餅和酸紅甜菜汁，帶苦微酸，整體纖細優雅。「日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁」魚肉厚度漂亮，細緻，搭配混合蛋白及鹽之花的松子酥餅和酸紅甜菜汁，帶苦微酸，整體纖細優雅。
「日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁」魚肉厚度漂亮，細緻，搭配混合蛋白及鹽之花的松子酥餅和酸紅甜菜汁，帶苦微酸，整體纖細優雅。
文
攝影
「台北國賓大飯店 A CUT STEAKHOUSE」與約有近200年歷史的法國米其林二星餐廳「金字塔」（Restaurant La Pyramide）攜手打造「星光饗宴年度盛事」，意義不僅只是把「世界前100名餐廳」搬來台灣上菜，更有價值的是分享經典法菜技法。
金字塔第五代行政主廚派崔克 （Patrick Henriroux）就像「米其林教練」 ，他分享料理生涯心得和「養星」心法，分析「與米其林相處之道」，讓台北國賓餐飲團隊操兵演練，也為新年度的台北米其林評鑑暖身。
「丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」「日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁」「精選起士盤：聖奈克戴爾乾酪．鞏德起司．法國昂貝圓柱乳酪」等料理一道道上桌，讓我覺得好驚奇，驚喜的倒不是菜色有多麼樣地奢貴精雕，而是這可是來自於有200年歷史的傳奇餐廳的出手呢！
像這樣有悠久歷史的頂級餐廳，在台灣被納入米其林美食評鑑的同個年度來台獻藝，我覺得是最好也是最有挑戰性的時間點。好的是，在台灣關注米其林評鑑時，像這樣有高度的餐廳會被視為參考指標，並扣緊米其林議題會被討論、被關注，也容易包裝話題。
而具挑戰性的是，台灣民眾這幾年常聽到、也吃過米其林餐點，如果以台灣餐飲現在的多元性來看，「老派」風格的法餐不再討喜，被追捧的風華時代可能已逝。
「明蝦．櫛瓜茄子卷．焦糖橄欖．香檳甲殼濃醬汁」蝦肉挺脆，搭配的櫛瓜茄子卷濕潤保有蔬果的甜味。
「明蝦．櫛瓜茄子卷．焦糖橄欖．香檳甲殼濃醬汁」技法繁複。
「丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」牛肉帶有筋膜的強韌感，是很歐美風格的牛排口感。（台北國賓飯店提供）
「新鮮乳酪綴紅蘿蔔卷佐烤茴香籽」是以紅蘿蔔汁製成橘紅釉色的白乳酪慕斯，層次好多，尾韻帶茴香味。
開胃菜「韃靼牛肉．柴魚高湯凍．辣根鮮奶油」以濃重的酸鹹味喚醒味蕾。

老牌餐廳蟬聯26年二星光環　是台灣Fine Dining的他山之石

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