「丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」「日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁」「精選起士盤：聖奈克戴爾乾酪．鞏德起司．法國昂貝圓柱乳酪」等料理一道道上桌，讓我覺得好驚奇，驚喜的倒不是菜色有多麼樣地奢貴精雕，而是這可是來自於有200年歷史的傳奇餐廳的出手呢！
像這樣有悠久歷史的頂級餐廳，在台灣被納入米其林美食評鑑的同個年度來台獻藝，我覺得是最好也是最有挑戰性的時間點。好的是，在台灣關注米其林評鑑時，像這樣有高度的餐廳會被視為參考指標，並扣緊米其林議題會被討論、被關注，也容易包裝話題。
而具挑戰性的是，台灣民眾這幾年常聽到、也吃過米其林餐點，如果以台灣餐飲現在的多元性來看，「老派」風格的法餐不再討喜，被追捧的風華時代可能已逝。
