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安東廳桌邊牛排秀 和牛丁骨3吃超華麗
發佈時間2018.12.26 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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烤好一塊熱燙燙的牛排，是既霸氣，又被滿滿饞意包圍的神聖任務，精準的料理科學帶來的牛肉口感，考驗著牛排大廚的理性與感性。
台灣的高檔牛排餐廳好似沈寂了一段時間，只是，牛排的魅力屬於永恆，這個秋冬又有牛排餐廳全新現身或祭出新招，他們烤著牛排，飄散牛脂香氣，挑你的食欲，勾人的饞意。
37年來定位為頂級法國料理餐廳的「安東廳」，在年初獲得2018台北米其林指南推薦，一路見證台灣80到90年代高端西餐的輝煌時代，因為餐飲市場變化，2個月前大規模調整菜色，改派高檔牛排登場見客，但仍然維持桌邊服務。
像是「和牛丁骨牛排30天熟成」就由主廚張守義推動「牛車」到賓客桌邊，優雅緩慢的切肉秀激發人的饞意。
張守義是10年前首批把美式熟成牛肉技術帶回台灣的廚師群之一，「各國都有熟成食物的文化，美國是畜牧大國，擁有大量牛隻，為了延長保存牛肉，大約在100年前發展出熟成技術，後來大家發現熟成後的牛肉風味濃縮、肉質也變得柔嫩。」
張守義選了重達13公斤的澳洲和牛丁骨牛排，經一個月熟成，煎烤前修肉不會把牛脂肪修得太乾淨，至少會保留0.5公分厚度，放上煎板時遇熱就融為牛油，用來把牛排較窄的三邊封烤保留肉汁，接著再把牛排放入360度輻射熱源的烤箱。