美食旅遊
這家餐酒館靠科學麵口味薯條 征服米其林密探
發佈時間2019.08.15 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
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在台北大直巷弄裡的「頁小館」用餐，你會發現一件有趣的事，明明吃的是西式料理，卻有濃濃且熟悉的台灣味。像是烤雞燉飯，能吃得到土雞城的桶仔雞風味，炸薯條竟然有科學麵的味道，涮嘴滋味讓米其林密探也忍不住一來再來。
鎮店招牌菜「桶仔桂丁雞燉飯」，雞肉一入口，不是噴發歐式香草氣息，而是在市郊景觀餐廳吃放山桶仔雞的鹽香，肉質還更細嫩，燉飯飽實有Ｑ度，吸滿栗子、蘑菇和雞汁的甜鮮。
讓吃進嘴裡的食物，能輕易跟生活經驗產生連結，喚起美好記憶，是老闆朱孟涵和主廚蔡斌翰的理念，桶仔雞燉飯就是蔡斌翰和家人去土雞城用餐後的發想，但他融入西餐手法，用攝氏60度慢蒸桂丁雞6小時，再用230度烤15分鐘，使口感從粗獷變細緻。