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睡了整個夏天才開瓶 日本酒秋酒帶著圓潤滑順上市了
發佈時間2022.11.24 06:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:44 臺北時間
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秋已深，歷經一個夏天沉睡的秋酒，也已經裝瓶到港。都說不時不食，飲酒亦然，我造訪從日本酒訂閱服務起家的選酒品牌「Sakemaru」，在清酒吧找個位子坐下，啜一口恬然的秋意。
來到位於春大直的「Sakemaru」大直店，滿牆冰箱裡的酒款多得讓人目不暇給，日本店主阿部太一出身知名酒鄉新潟，但翻開酒單，卻非清一色新潟地酒，而是來自日本各地的知名酒造。問他為什麼？他笑說：「就因為是在地的酒，所以我們格外挑嘴，不是非常好的酒，不會介紹給台灣朋友。」
日本人對季節的敏感度，也彰顯在飲饌生活上，秋酒就是最當季的好例子。秋酒的誕生，乃因釀日本酒的麴菌怕熱，在冷藏技術不發達的年代，多在冬天釀酒。去年冬天的酒，經過一次「火入」（加熱殺菌）後，一路貯藏熟成，直到秋天裝瓶上市都不再加熱的酒，就稱為「冷卸酒」。
