身兼愛媛縣政府駐台觀光物產推廣事務所代表的管怡宣說，愛媛酒的特色是柔順易飲，石鎚酒造位在古伊予國之東，自古以軟水著稱，雖然擁有優越的先天條件，但他們在技術上不斷精益求精，對每個環節都非常在意，在酒造內設置實驗室，記錄所有生產數據，以精密的數字管理與計算，突破人力不足的困境。
石鎚以純手工釀造為目標，生產的商品中87%是純米酒與純米吟釀酒，每次釀酒只處理200至1,000公斤的原料米，洗米、浸泡、蒸煮都依米種而有不同的處理數據；以耗時較長的箱麴方式製麴；培養自家酵母，以攝氏5到12度低溫發酵，酒醪平均發酵時間為一個月；在專用冷藏庫裡執行上槽、榨酒工序，慢工出細活的結果，便是輕盈柔順、酸味明顯、適合搭餐的伊予美酒。
