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【台粵年菜比拚3】高雄漢來「翠園」年菜低調卻搶手！香港主廚家鄉味濃雞湯年年滿單 還拿下十年評比冠軍
發佈時間2024.01.15 17:57 臺北時間
更新時間2024.01.15 17:57 臺北時間
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位於「高雄漢來大飯店」中的「翠園粵菜餐廳」，平日除了可以享用到精心烹調極品粵菜、廣式點心、以及粥品、特色糖水等港式飲茶美點，各家餐廳爭相端出年菜之際，早有不少「資深」香港老客人、高雄在地老饕默默下訂香港主廚陳潤祺的道地手藝，就等團聚開宴時大快朵頤。
陳潤祺說起這道過往曾連續十年拿下評比冠軍的「濃雞湯煲花膠」相當自豪：「好食料與充足火候是廣東菜的命脈。」精選3斤以上的老母雞、家鄉肉、瘦肉、白胡椒燉足6小時，煲出膠質滿滿的乳白湯汁後，再加入花膠與土雞，確保雞肉入口鮮嫩依舊。如今花膠價高，陳潤祺也慶幸自己超前部署預備好了食材：「要在過年時一期一會，回饋給支持我們的老顧客。」