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【湘菜潮（下）】雙色剁椒魚頭霸氣上桌！湖南妹子開的「品湘園」 百道經典菜讓你一秒飛到長沙
發佈時間2024.10.24 05:47 臺北時間
更新時間2024.10.24 05:47 臺北時間
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源自湖南的湘菜是中國八大菜系之一，以辛辣、鮮香、酸辣風味著稱，網路上流傳四川人不怕辣、湖南人怕不辣的說法，甚至有湖南人吃辣能力在中國大陸排名第一的調查。在台北萬華區開業14年的「品湘園」，是追求正宗口味的湘菜迷不可錯過的口袋名單，長沙出生的老闆娘掌廚近30年，用多道經典菜餚撫慰老饕們的湖南胃。
開在西門町的「品湘園」就是由土生土長的湖南妹子蕭安淇掌廚，她在15年前嫁來台灣，之前在深圳開店時，經營的就是湖南餐館。品湘園門口擺了好幾缸自製的剁辣椒，這是招牌菜「剁椒魚頭」的美味祕訣，蕭安淇分享，在湖南用的是黃色野山椒，但台灣不好取得，且辣度太高，所以改用同樣呈現黃綠色澤的翡翠椒。
為了做出美味剁椒，蕭安淇堅持手切辣椒，並倒入高粱酒發酵3個月，這樣才會產生迷人酸香，淋在每日現殺的鰱魚頭上一起清蒸，魚肉細緻肥嫩，融入翡翠椒與紅辣椒的鹹辣酸鮮，點份清麵線和剩下的剁椒魚汁拌在一起，就是老饕吃法了。