【穿西裝的人番外篇】社長裴偉的手路菜　煙燻白鯧魚做法公開

準備材料

• 白鯧魚
• 天然醋
• 茶葉/茶梗
• 冰糖
• 油
• 鹽

首先，鯧魚橫切，一條魚約切12片。熱油（油要多才叫炸魚，而非煎魚）將魚擦乾，薄鹽抹身，入鍋後改中火，魚浮起，等一下讓魚熟。若量多不要一次全下，油容易濕，炸不好，一片一片下，直到全量入鍋。

當魚呈現淡金黃色時，魚片起鍋在旁瀝油，此時轉大火，再將魚二次下鍋油炸上色，這時魚會呈現漂亮的金黃色，起鍋後放在吸油紙巾上。高溫二次油炸的用意不只上色，還要逼出魚內的油，成品才會乾爽。

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