一口平底鍋解決一餐　馬鈴薯鍋餅兩吃

口感鬆香軟　關鍵是水洗

我家的馬鈴薯鍋餅有兩種版本，最大差別在「過水」。過水的版本麻煩些，但若想吃到如薯條薯餅般外酥內鬆的口感，此步驟絕不可少，原因在於馬鈴薯裡有大量澱粉，如不泡水洗掉，會讓餅體黏黏軟軟，而且，薯絲容易氧化變色，就不潔白了。

步驟很簡單，馬鈴薯切細絲，泡醋水洗去多餘澱粉同時預防變色，用奶油炒軟，倒入拌有起司碎的蛋液，兩面煎黃就能吃了。調味只有鹽和胡椒，要假掰點，陽台摘點迷迭香羅勒什麼的切碎加進去也行。反正只要洗一個平底鍋，好開心啊，多花個一兩分鐘也無妨。

薯絲不水洗　做成解構版芋粿巧

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