2011年，他觀察台灣日式拉麵價位普遍落在200～300元間，因此推出每碗110元的平價拉麵，以做市場區隔，沒廚師背景的他，請了有廚師經驗的店長掌廚。
「拉麵的醬料配方，是依據我在日本吃到的口味，再請原本是廚師的店長調整，建立一套SOP。」採訪當天，Mr.拉麵廚房裡有一鍋湯正用小火慢慢加熱，卻看不到豚骨，野岐孝男解釋說：「我們店頭比較小，因此各店湯頭統一外包給屏東的中央工廠熬煮，麵條、半熟蛋也是外包給食品廠製作。」
第一家Mr.拉麵開在台北著名的補習街南陽街，但3個月就失敗。「剛開店我就覺得這裡可能行不通。」野崎孝男解釋：「南陽街上班族多，大家都想吃5、60元，快速可吃飽的餐點。」
此外，創業時缺乏管理概念，他投資500萬元添購設備，又聘請過多人力，每個月人事支出高達50萬元。2012年12月，他再換到熟悉的公館商圈開店。