呂炳宏提到,釀酒師和懂酒的人,常常會說「這款酒屬於Lager」、「那款酒是Ale」;其實,留心看市場上的酒標,會發現上頭除了酒的品名,也常標註該罐啤酒是lager或Ale的類型。
他也指出,目前市面上的商業啤酒7、8成都屬於Lager,也就是發酵溫度在攝氏6~12度,經過1~6個月熟成,口味較清爽不甜,台灣啤酒市場中最具代表的就是台啤。
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至於Ale,指的應用工業革命前的技術釀製而成的啤酒,發酵溫度約為攝氏15~25度,熟成時間約為1個月,果香味較濃,口味較甜;例如比利時修道院啤酒就是Ale類型的啤酒。
「Ale因為發酵溫度較高,發酵時間短,所以風味豐富較為香濃。但因為lager 發酵釀制溫度較易控制,釀製過程也較穩定,所以目前坊間多數啤酒還是以Lager居多。」呂炳宏說。