鰻魚油脂豐厚，關東作法先蒸再烤，就是為了去油，昭和元年（1926年）創立的日本九州名店「田舍庵」採關西流，全程從生烤到熟，所以烤時得不斷淋水、敲打烤串，讓肉質鬆軟，排出多餘油脂，也讓魚身均勻上色，醬汁徹底入味，魚皮酥脆噴香。
田舍庵的海外唯一分店就是台北的「小倉屋」，由台日共同經營，為了把日本的味道移植到台灣，下了不少苦工，先是把師傅送去日本特訓半年，回來再練一年，烤爐也加裝特別訂製的玻璃罩，提升遠紅外線效果並隔絕水氣，鰻魚更選用與本店相同等級的台灣養殖鰻，連醬汁裡的醬油，也是股東之一的丸莊醬油為了烤鰻魚特製的。