【微風南山超強整理包】日本正宗庶民美食登台　銀座炸肉餅只賣50元

之所以叫「名氣餅」，是因為炸肉餅日文「メンチ カツ」（Menchi katsu）的諧音，起源於明治時代東京淺草地區的洋食店，之後更在關西地區風行。只要到東京淺草寺走逛，一定會看到一家大排長龍的炸肉餅店，酥鬆外皮，噴汁的香甜肉餡，人氣超旺。而許多東京炸肉餅店的技術指導，其實都來自一位料理神人──和食資歷已45年的千葉憲二社長，他也是第一位將溏心蛋放入拉麵、引領風潮的人。

拉麵結合溏心蛋的始祖

我們來到千葉憲二位於東京江戶川區葛西的拉麵店「ちばき屋」，這間於1992年開業的小小拉麵店，卻在日本拉麵史上佔一席之地。原因就是拉麵上頭那顆橙黃誘人的溏心蛋，過去拉麵店附的蛋大都全熟，蛋白口感硬，而蛋黃浸到湯頭時，成塊狀散開，又影響湯頭的風味。直到千葉憲二率先改良，「我過去學習日本料理20年，溏心蛋其實在和食很常見，但是從沒有人把它與拉麵做結合。」千葉憲二說。

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