【達人偷呷步年菜(下)】拜拜料理大變身 3道速成年菜更圈粉會員專區美食旅遊「大滷麵羹」(左)「封肉筍絲煲」(中)與「鳳梨雞燉蔬菜」(右)都是利用過年拜拜的定番料理再變身。文 李莘于攝影胡耀仁葉琳喬主播智偉發布時間 2020.01.22 11:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:33 臺北時間豊賀大酒家年菜東香台菜海味料理和興號鮮魚湯水仙宮東菜市台南王惠慧李姝慧已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員過年親朋好友來拜訪,要如何以最便利的方式滿足每一張嘴?「豊賀大酒家」行銷公關經理李姝慧與「和興號鮮魚湯」老闆娘王惠慧不約而同的說:「一鍋搞定最好。」於是教了我們用過年拜拜年夜飯的定番料理「滷羹」「封雞」「封肉」來變身,加料再升級。說到台南的年菜,「筍絲封肉」這一品不可少。滷得透心軟腴的封肉顫顫巍巍的立在筍絲上,成為視覺焦點,不過內行人都知道,鋪在底下的吃盡肉汁油香的筍絲才是主角。「雖然賣封肉的一定會兼賣筍絲,但我還是習慣去市場找我最喜歡的筍絲,大哥的筍絲特別嫩。」李姝慧說,她口中說的最愛就是位於東菜市的「府南城鹹水雞莊」,正在挾筍絲的老闆笑瞇眼點頭:「肉不見得比得上筍絲,我都筍絲先吃完才會吃肉。」東菜市「府南城鹹水雞莊」的筍絲與雞腿是招牌。「清澤肉舖」的豬腳與封肉滷得透亮入味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入