蔡元善曾經追隨新加坡御廚郭文秀（Justin）習藝，他記得師傅一定會在菜單裡加進帶有南洋風味的菜品，結合法餐和亞洲菜色的作法，提醒他不忘初心，眼見歐美飲食圈也把亞洲風味推高成顯學，他知道料理是他身為廚師的認同發言權。
「T+T」省話主廚蔡元善走得快 下一步發酵熟成全都包
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餐酒館「T+T」主廚蔡元善寡言慢熟，但我每回見到他，都能感受越安靜越強大的能量，這一季的秋冬新菜單，把泰式冬陰功、越南三明治和中菜荷葉糯米雞等跨系菜譜，以bistro結合fine dining的型式，打造成亞洲餐桌。
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