澎湖群島位於台灣海峽，海洋生態多樣且豐富，但是島嶼氣候乾燥少雨、岩盤地質多沙，造成植物生長艱困，在地蔬果像是澎湖稜角絲瓜、蘆薈及仙人掌、白膜花生等正是因為生長緩慢地累積養分，而產生了風味濃郁的滋味。
澎湖雖然擁有獨特物產，但是想要大量種植經濟型的作物卻十分困難，澎湖縣林務公園管理所所長李振綱分析，由於澎湖海岸特有的鹹水煙效應、熔岩地質造成的方山地形等種樹惡地，造成植樹及綠化困難。
李振綱舉例，就連當地居民種菜也得在菜園周圍砌上以咾咕石牆搭成的「菜宅」，才能為嫰苗擋風，因此，能夠挺過強勁帶鹹的海風襲擊而存活的蔬菜相當珍貴。
