美食旅遊
【作家帶路吃高雄3】麵攤X熱炒X燒烤宵夜場 豬油拌麵還配海味切仔料
發佈時間2021.03.27 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
已複製連結
高雄的夕陽才剛剛滑下港灣，老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳，在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸，再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油，她快手拉高拌勻，香氣跟著煙霧衝散開來。
帶路人 郭銘哲
郭銘哲（Roger），高雄人，現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探，銳利的眼擅長挖掘細節，親和的性格讓老闆們掏心掏肺，擅以文字、攝影呈現飲食故事。
「大胖豬油拌麵」專程請老牌製麵店製作的生麵摻入雞蛋，帶有香氣，拌入的豬油則由家族親戚、也是高雄知名小吃「鴨肉本」老闆吳薦能炸好直送。
有了這些祕密武器，但仍需靈魂人物「煮麵手」吳麗芳的完美掌控，「由於每天氣溫、濕度不同，生麵要撥鬆，麵條要煮多久，全都靠經驗。」吳麗芳端上的「豬油拌麵」軟硬度剛好，充分吸附調醬，口感Q彈勻順。