帶路人 郭銘哲
郭銘哲(Roger),高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。
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「餛飩必須當日鮮做,就算前一天有空也不能『偷做好』放冰箱,因為冷藏過的肉汁和香氣都會流失。」第二代老闆娘張堤淇和先生許展愿接班後,傳承公公日復一日拌餡、捏餛飩的繁鎖工序。
「皮要收穩捏緊,以防煮的時候散開,但內餡又得留空隙,口感才不會太硬。」第一代的技術根基再加上第二代的創意,許展愿變出「溫州餛飩麵」「現炸餛飩」和「紅油抄手」三吃,成功打響餛飩專門店的名號。
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