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【試吃筆記】春大直話題鐵板燒「提香」新登場！穿越時空到歐洲穹頂大廳 看主廚大秀鐵板炒飯、鹽燜鮑魚
發佈時間2023.06.03 17:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:46 臺北時間
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春大直商場在新一波升級改造後，創造出許多至今仍在排隊的話題店。5月底新開幕的鐵板燒餐廳「提香」，有歷任多家名店、技巧純熟的廚師團隊，老闆杜雲昇是饕客更是古董收藏家，不僅慷慨展示自己多年收藏，還專門打造一個可供30人同時享用鐵板料理的歐式穹頂大廳，在猶如美術館的場域中看主廚大秀鹽燜鮑魚、鐵板炒飯的高強功力，真是人生一大享受。
台北大直向來是高檔鐵板燒聚集地，最新加入戰局的「提香」其實並非新面孔，早在2009年前便曾以相同名號在台北信義區現身，營建業起家的老闆杜雲昇，這回重返餐飲戰場，自然要拿出些不一樣的東西給客人驚喜。
從「提香」之名就知道主人杜董肯定是熱愛藝術之人，且一心想把古物之美融入日常。提香（Tiziano Vecelli）是16世紀文藝復興時代後期的義大利威尼斯畫派代表人物，他的肖像、神話和風景題材在歐洲均享有盛譽，許多人專程到巴黎羅浮宮、烏菲茲美術館欣賞他的作品。
走過赭紅絨布掩映的拱門，大概會懷疑自己是否瞬移到了歐洲？曾經在奧地利、匈牙利等歐洲古老皇室宮殿裡看到的畫作、雕像、桌椅、水晶燈，把迎賓門廊妝點成一個小型美術館。
強烈建議來這裡一定要聽服務人員講解細節，原來天花板中央的大型水晶燈與4個對稱的壁燈，全都是有300多年歷史的古董，主人費了不少心思才在不破壞外觀的情形下改為使用燈泡，讓大家可以欣賞跨越年代的美麗。
希臘神話中的牧羊神雕像雖然不算稀有，但大都是石雕或銅雕，木雕極其少見，眼前所見的牧羊神紋理細膩、栩栩如生；旁邊牆上掛的是17世紀一位名叫Bartolome Estevan Murillo的畫家習作的真跡《母與子》（Mother and Child），眼睛的畫法與蒙娜麗莎類似，讓人走到哪兒都有被凝視的感覺，據說主人考慮許久才願意割愛展示出來。
既然說要將古董融入生活，最簡單的方式就是把器物拿出來使用，在迎賓大廳眼下所見全是古董椅，除了擺放在《母與子》畫作下的搖椅有點搖搖欲墜、不方便使用，其他頗有年代感的古董椅全都開放給客人自由試坐。
就連走廊上放的大餐櫃、包廂內的餐具櫃，也都是從某歐洲宮廷中搬回來的真品，如今放滿了杯盤，回歸它原本的用途。許多餐具也是一整套古物，雕花水晶杯、手繪餐盤、鍍金杯碗，每一件都讓人愛不釋手，同時也擔心打破了怎麼辦？對此疑問，杜董只是苦口婆心說：「希望大家能以愛護欣賞的角度對待它們，畢竟這些器物都是只此一件，打碎了就再也買不回來了。」
位在春大直3樓的場地，最大特色是一個挑高9米5的空間，提香將之打造為一個類似中古世紀貴族用餐的場域，設計師並請來畫師以西洋古典畫風繪製天花板，走進去還以為自己到了某場宮廷晚宴，沒想到驚喜還在後頭，這個廳使用的都是圓桌武士時代的椅子，修復後一字排開的模樣，真的氣勢磅礡。
走到角落還會發現一些小驚喜，像是30人大廳的一角，就擺著一個手工緹花繡裝飾布面的宮廷椅，旁邊小几上擺著一座貝殼檯燈；角落小包廂的一隅則是東洋古美術的專屬地盤，主人最寶貝的竹節畫和日本皇室用過的茶壺，在這裡都可近距離欣賞。
由於杜董有長達40多年的古董收藏史，藏品實在太豐富，據說餐廳裝修花了4個月，杜董從倉庫中挑選展示的藏品和決定每樣東西在餐廳中擺放的位置，又足足思考了一個多月，才有現在的模樣。
杜董強調：「每一件物品都有它適合的位置，但我更希望大家真實地去使用它們，像這些古董椅，大家一定要上去坐坐看，才知道古時候就有人體工學的研究，坐起來十分舒適。」我倒覺得就算老遠飛到歐洲，也沒辦法如此貼近這些老物件，能遇上這麼慷慨的藏家，實在很幸福。這些椅子除了好坐還非常好拍，尤其是有緹花繡的宮廷椅，一坐上去簡直化身茜茜公主，肯定會成為客人打卡的美拍角落。
很少在報導裡花這麼長的篇幅描述餐廳的裝潢擺設，提香算是頭一個，看完每一個包廂的空間設計與主人精心展示的古董們，終於要在鐵板前就座，上菜之前，頗有點擔心接下來的鐵板料理能否與如此硬功夫的周邊環境匹配，還好第一道洋蔥湯上來，喝了一口就肯定這是強強聯手。
在提香掛副董事長的主廚廖信翔（Alan）16歲就進新濱鐵板燒當學徒，之後歷練多家名店，鐵板旁放著一個木盒，裡頭全是他的秘密武器。Alan主廚一出手，就是台灣高檔鐵板燒熟悉的配方。
前菜是把蛋殼挖空再填入蛋液放上黑松露、魚子醬、金箔的蒸蛋；慢炒10小時讓洋蔥徹底焦糖化的洋蔥湯；澎湖現撈大明蝦煎到恰恰好的熟度，點綴上紐澳蘆筍、食用花、玉米苗、紅莧苗後，重點是一定要淋上主廚自調的蜂蜜芥末醬。
雖然都是熟悉的菜色風味，但Alan主廚的火候掌握十分到位，且隱隱有著自家風格，到了「熔岩米茄」這種特色更是明顯，就是味道的精準堆疊。我在鐵板前看著主廚乾煎日本圓茄，依序放上用牛番茄、聖女番茄、羅馬番茄等3種番茄自熬的降料，撒上切達與帕瑪森起司，盛盤時淋上羅勒油，入口時可同時吃到茄肉的軟嫩、番茄油的醇香、羅勒的清新，實在印象深刻。
負責春大直商場招商的協理蔡麗玉則透露，第一次去主廚的餐廳試菜時，吃到「鹽燜鮑魚」就立刻甘拜下風、決心引進。Alan主廚在南非小綠鮑上放檸檬片、鋪海帶、放鹽巴，如同蓋棉被一樣，把鮑魚蒸煮到彈牙中帶著軟嫩的程度，最後放入雞高湯為底的奶油白醬與黑松露醬略微燴煮，旁邊裝飾乾煎綠竹筍，甘甜中帶著鮮美，任誰吃了都會愛上。
我們今天吃的是晚間套餐，主菜有美國沙朗、西伊比利豬、紐小羔羊三種可選，煎到5分熟的牛排自然美味，但更讓我驚豔的是吃橡子長大的伊比利豬，柔軟甜美的程度一點不像豬肉，不過印象最深刻的還是帶骨的紐西蘭小羔羊排，骨邊肉煎到赤赤，一咬下去便骨肉分離，越嚼越香。
身為老饕的杜董，最看重的環節竟然是炒飯，他笑說：「炒飯最能看出鐵板廚師的功力，完全騙不了人。」我今天吃到的櫻花蝦炒飯，光是把蛋炒香就花了一番功夫，看著米飯在鐵板上翻騰跳躍，超有療癒感，最後的成品粒粒分明，包裹著淡淡金黃，即使是在減肥的人，也忍不住破功來上一口，
吃鐵板燒總會特別期待甜點，提香的甜點我不太有印象，只記得體驗了一把有錢人「用燕窩漱口」的感覺，是的，最後上了一盅燕窩，據說這是杜董的養生之道，當然也要大方分享給客人，用燕窩漱完口，這場豪華鐵板燒美術館體驗之旅也將近尾聲，該來聊聊大家最關心的價位。
提香的定價據說是應春大直的要求，居然沒有我想像的那樣高不可攀，午餐價位依主菜而定，季節鮮魚1,380元起、紐小羔羊1,780元、美國沙朗2,280元，前菜換成洋蔥蒸蛋、法式干貝，也沒有燕窩；晚餐價位3,180元起，游水龍蝦5,280元、A5老饕和牛6,480元，和其他高頂鐵板燒相差不遠。
整套餐吃下來，除了麵包比較弱之外，其他都在水準之上，跟其他高檔鐵板燒並駕齊驅，且有一己特色，加上周遭那些得飛十幾個小時去歐洲才看得到的古董加持，可謂心靈與味蕾雙饗，怎麼論都划算。
提香Tiziano
- 地址：台北市中山區樂群三路303號3樓（春大直）
- 電話：02-8502-9996
- 營業時間：11:00～14:30、17:30～21:00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：用餐需預訂，開瓶費500元。