「我本來是沒有要做了，真的不想做了，是這裡的客人說，拜託你要繼續做，所以我算半做半退休。」「欣欣餐廳」老闆吳火塗一臉認真表情說，年過七旬的他，每天在餐廳裡顧前顧後，笑稱自己是全台南最老的主廚，客人尊稱他一聲阿塗師，但我覺得用「老台菜的活字典」形容他更貼切，隨手指一道菜，他都能說出其中故事。
【呷好過年】台南七旬阿塗師顯手路 揮鏟辦桌好神威
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身為七年級生，出生在辦桌風氣最盛的年代，還記得小時候每逢節慶，或鄰里有嫁娶，總會封街辦桌，不時有電子花車逗熱鬧，表演內容葷素不拘，有的還是18禁。長大才懂叔叔、伯伯怎麼笑得這麼歡喜，在這種熱鬧氣氛下，菜色顯得更美味，但隨著台灣人開始講究飲食健康，不愛風吹日曬，加上政府對辦桌場地的管制，讓這種「俗擱有力」的飲食文化漸漸沒落，好在台南還有幾家很有辦桌味的台菜館，由阿塗師掌廚的「欣欣餐廳」就是其中之一。
像是用香煎蛋皮包覆整尾草蝦的「炸醋蝦」，「這是酒家菜，當時酒客跟酒女爭風吃醋，所以這道菜就叫吃醋蝦，從台語翻成國語，就變成炸醋蝦。」阿塗師笑著解釋。
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