近年，後起之秀路易莎挾著較低開店加盟費用，遍地開花搶佔版圖，加盟金含裝潢、設備、器材費約400至500萬元的丹堤咖啡，在加盟市場上漸失昔日優勢，加上品牌形象老化，也讓方淑宜開始苦思，如何透過新產品或行銷工具吸引年輕族群目光。
「很多百貨公司來找我駐點，但因為丹堤產品價格定位不是百貨公司要的，所以一直沒有進駐。」為此，她頂下專攻百貨通路的熊牧場日式洋食品牌，可利用中央烘焙工廠綜效優勢，加上現點現做餐點拉高客單價，單店月營收可突破200萬元。
丹堤烘焙廠點心課行政主廚陳大偉帶陪我們拍攝蛋糕、麵包生產與物流動線，「我們的出貨系統失誤率以年統計是在0.1%以下，總經理心思很細膩，對成本控制抓得很細，但也願意相信專業，屬於快魚吃慢魚的管理者。」陳大偉也觀察到，每次送蛋糕樣約有10種，方淑宜都會吃超過一半，「很難有管理者願意這樣，完全不打馬虎眼。」