談及創業25年來遭遇的低潮，周正訓直覺想到921大地震與SARS，前者造成大台北地區一度輪流供水供電，「經常烤到一半就斷水斷電，為顧及品質，很多半成品只能報廢。」4年後爆發SARS疫情，萬華地區首當其衝，當時阿默還未到南部展店，中央工廠就設在萬華門市，周正訓一度做好暫停營業的最壞打算。
「我們周邊變成管制區，客人進不來，生意剩不到3成，幸好時間不長，拖了1、2個月，那時我曾想過，萬一繼續這樣下去，到底我還可以撐多久？」當時阿默年收剛突破億元大關，穩紮穩打的周正訓盤點資金，發現就算是不營業狀態，周轉金流可再撐5年，有備無患帶領團隊度過困境。
不論是產品或企業管理，他都信奉「簡單哲學」，產品原料堅持使用天然奶油，當毒油事件每日一爆之際，許多知名品牌都中箭，阿默蛋糕因未使用豬油，因禍得福業績不減反增15%，周正訓坦言：「毒油事件對我們是加分，大家都知道我們不用豬油，以前我還賣綠豆椪，包括現在的蛋黃酥、鳳梨酥我都是用天然奶油來做。」