「會有咖啡雞湯的發想，是因為我在台南東山吃到咖啡烤雞，店家把濃縮咖啡抹在雞肉表層，但咖啡香只在雞肉表皮，吃不進肉質裡，回來後我實驗了很久，如何把精品咖啡整個融入雞肉，最後研發出這道料理。」何新松強調，咖啡雞湯有2個重點，首先雞肉是主角，選用土雞切塊，汆燙去血水再過冷水，雞肉經過「三溫暖」處理肉質更緊實，接著另一重頭戲則是沖出1,000CC精品咖啡。
要襯托雞湯的濃郁風味，何新松選用重烘培咖啡豆，聚精會神分2次沖出1,000CC精品咖啡，再加入500CC熱開水，最後加入祕密武器中藥材熟地，「雞湯完全不放鹽巴或味精調味，甜味全來自食材本身，很多人擔心咖啡會不會刺激性很重？熟地剛好平衡了這個擔憂，也會讓湯頭有著淡淡中藥材香氣。」