創新台菜裡的「老醬桃膠君侯飯」先一步入眼,桃膠模擬肥肉的膠質感,新豬肉絞肉仿如瘦肉,菇香深邃,口感和國民美食滷肉飯如出一徹,但更出人意表的是襯在底層的糙米,來自宜蘭小農的糙米,沒被配料搶戲,又展現出分量感,兩者旗鼓相當。
洋味咖啡館賣的素滷肉飯 居然花了5個月才定案

會注意到「貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe」,是因為粉專上的純素月餅追加公告,去年中秋前造訪,店裡的人忙著包月餅,可見生意火紅。翻看菜單,義大利麵、燉飯、丼飯、墨西哥三明治,料理包羅萬象,最吸引我的是獨立一區的「創新經典台菜」。
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一切來自縝密的安排。老闆卓悅如(Sophie)對滷肉飯標準很高,認為這款平民美食,滋味複雜,做成蔬食版,也得比照辦理,「滷肉飯吃起來要綿、要彈,要有醬汁、膠質,很基礎的東西,做成素食,就得把這些元素一個一個拆開、分析和組合。」著重美感的Sophie,連照片也追求完美,光拍照就拍了5次,直到換上日本手燒盤子,加上研發時間,整整5個月,君侯飯才拍板定案。
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