【府城最老台菜總鋪師番外篇】熟客限定　欣欣提前2天預約才吃得到的隱藏菜單是這道菜　欣欣餐廳專訪

戴上護目鏡、穿上圍裙，今年75歲的吳火塗站在廚房裡拿著鍋鏟，頗有明星將登場開演的架勢。「來喔、準備要來了喔。」他貼心提醒我們與爐台保持距離，話才說完，經五香等香料醃過的豬肝立刻下鍋大火爆炒，炒出鹹香香氣，不到1分鐘，這道招牌料理南煎肝便煮好了。

「阮這邊攏老顧客，十個有九個都想點炒豬肝。他們就是想要呷那個傳統氣味。」人稱「阿塗伯」的吳火塗，個頭小小的，他一手創立的欣欣餐廳，與阿霞飯店、阿美飯店並稱台南三大臺菜餐廳。

吳火塗年輕時曾在堂姐、阿霞飯店創辦人吳錦霞店內當了6年學徒，22歲退伍後，他就在興濟宮前租攤位賣當學徒時學到的八寶米粉，婚後創立欣欣餐廳。

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