長年旅居海外、沒有廚藝背景的Tim，大學念生物系，在美國研究所鑽研安全程序管理領域，會開飛機、熱愛藝術，料理就是走旅城市的味覺記憶，每一季菜色皆由他研發創作，正式發表前他會悄悄返台教導團隊，再交由執行主廚徐丞漢（ Hank）演繹，為求精準，Hank更會逐道從頭試做。
【台中西餐勢力3】螞蟻、玉米、栗子湯、蒜苗根鬚天婦羅 時髦歐陸菜引人身歷其境
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「Dew-chef's wine and gourmet」的菜式就和創辦人主廚何以廷（Tim）一樣神秘。坐定後，耳朵接收服務人員說菜內容，隨著自己探索盤中料理，就像和主廚Tim併肩漫步歐洲，逛市場、搭火車，畫面感十足。
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