台中豐原「小林無骨鵝肉海鮮」餐廳廚房裡，主廚林曾文財將重達8台斤的肥鵝，放入加了蛤蠣熬煮的滾湯中悶煮，「家禽類易受驚嚇，抓鵝、運送途中難免碰撞，跟人皮膚一樣會烏青，我配合的鵝商會在自家屠宰場旁多養上1週，讓鵝心情放鬆吃得下，烏青褪去才能白泡泡幼咪咪，我不用灌水鵝，一煮就現形還會影響肉質甜度。煮鵝三十多年，什麼狀況都逃不過我的眼睛啦！」
片鵝絕活 只傳弟與子
挑鵝、買鵝憑經驗，煮鵝則靠科學，以碼表計時，拿針刺過鵝胸試熟度，起鍋後立刻浸冰水，林曾文財說：「餘溫會加速鵝肉口感老化，（泡冰水）也能避免氧化，肉色才會粉嫩。」去骨切鵝片肉才是重頭戲，順著胸骨切剁拆鵝，再按肌理切骨分肉，不到5分鐘便拆完全鵝骨架，再逆紋細切成0.2公分薄片，上桌前淋上滾燙鵝油高湯。
「這是傳家絕活，除了弟弟、兒子，我不隨便教。」有顧客湊前想拍切鵝秀，林家兄弟默契十足，小弟林文發順勢接手後，林曾文財以點餐為由，技巧性地將人帶往點餐檯。