「HAYASE」4月份的菜單以秋田牛為主題，並使用了秋田小町米、秋田的魚露、秋田酒等來自日本東北的食材。主食當然是以進口的高級秋田牛為主角，調味遵循原始的東北懷石料理傳統做法，調味僅用簡單的鹽或哇沙米。
【城市新飯店4】HAYASE首次海外拓店 「JR東日本大飯店台北」嘗得到頂級秋田牛與東北傳統味
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「JR東日本大飯店台北」整間飯店最有「偽出國感」的空間，就屬日本料理「HAYASE」了。門口設計以「城堡小鎮仙台」為主題，掀開日式門簾，映入眼中的是飯店特別從日本訂製，與原物同尺寸、復刻版的日本戰國時期武將「伊達政宗」盔甲。餐廳內設有懷石料理區、鐵板燒用餐區，以日本東北為料理主軸，結合台灣在地食材，且每個月依據時令更換菜單，經常有驚喜。
主廚郡司行雄認為，秋田牛在台灣仍算罕見，因此不過度料理，希望保留最原汁原味的風味給台灣客人品嘗；套餐中的魚和蔬菜則選用台灣在地食材，頗有台日融合之感。
「JR東日本大飯店台北」 裡還有一家由主廚楊德興掌管的「凱華樓中餐廳」，在北京宮廷料理中演繹出各種創意中菜。比如說招牌的「黃袍北京烤鴨」，選用飼養75天、約3.5公斤左右的櫻桃鴨，長時間爐烤後，鴨皮豐潤、肉質飽滿，透過主廚桌邊服務的厲害刀工，一塊塊片下，一口嚼入，香氣四溢，那肥而不膩的滋味，讓人品嘗一次就迷上。
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